ตามแนวฝั่งของแม่น้ำฮันเตอร์ใน Maitland รัฐนิวเซาท์เวลส์เป็นร้านอาหารที่มีสไตล์ใหม่ แต่เป็นชื่อเก่า Coquun (“ Kokwun”) – ชื่อชาวอะบอริจินในท้องถิ่นสำหรับ Hunter River – เป็นบาร์และร้านอาหารคาเฟ่ที่มุ่งเน้นไปที่ผลิตผลของออสซี่และส่วนผสมพื้นเมือง และความดีของฉันอาหารที่ดีที่นี่!

ในการเดินทาง 300 กม. ลงมาจาก Mount Royal Range สู่ทะเลแม่น้ำ Hunter Mighty Hunter ผ่านสถานที่ที่ใช้ชื่อ มันเป็นชื่อเก่า – อาจเป็นครั้งแรกของนักล่า: Coquun

ในภาษาของคน Wonnarua ท้องถิ่นไปยังพื้นที่ Coquun หมายถึง ‘น้ำจืด’ และเป็นชื่อของ Hunter River มานานนับพันปี

แต่ตอนนี้ชื่อมีความหมายใหม่เช่นกัน

บนฝั่งแม่น้ำ Coquun เป็นการผสมผสานที่ชาญฉลาดของคาเฟ่และร้านอาหารประจำวันและบาร์และบิสโทรในเวลากลางคืน แต่ไม่ว่าคุณจะอยู่ที่นั่นในช่วงเวลาใดมีความรู้สึกเชื่อมโยงระหว่างร้านอาหารและน้ำไหลของแม่น้ำที่ไหลลึกกว่าชื่อ

เป็นหนึ่งในสัญญาณล่าสุดที่ Maitland ในภูมิภาค Hunter Lower ของ NSW ตั้งอยู่ในการฟื้นฟูเมืองรอบ ๆ ริมแม่น้ำโดยมีห้างสรรพสินค้าเช่นเขื่อนทำงานที่ยอดเยี่ยมในการเปิดใช้งานบางส่วนของเมืองประวัติศาสตร์แห่งนี้

Coquun – มรดกของนักล่า

Coquun เปิดประตูในอาคาร Riverlink ในช่วงปลายปี 2018 อาคารเองเป็นส่วนหนึ่งของความคิดริเริ่มของสภาท้องถิ่นเพื่อฟื้นฟูใจกลางเมือง Maitland

ผนังไม้สูงและ Atrium ฉับพลันซึ่งเชื่อมโยงจากห้างสรรพสินค้าไปจนถึงแม่น้ำอีกด้านหนึ่งประกาศ Coquun ไปที่ถนน

ร้านอาหารนำโดย Daniel O’Leary เจ้าของร่วมซึ่งไม่เพียง แต่อธิบายสถานที่ให้เรา แต่ยังเป็นมรดกของพื้นที่ด้วย แดเนียลมีพื้นเพมาจาก Morpeth ใกล้เคียงแน่นอนจากกลุ่ม Gringgai ของคน Wonnarua และความหลงใหลในภูมิภาคของเขานั้นไม่มีอะไรที่จะติดต่อกันได้

เมนูอาหารค่ำ Daniel ชี้ให้เห็นว่าเต็มไปด้วยผลผลิตที่ผลิตในท้องถิ่นและที่มา เช่นเดียวกันสำหรับรายการไวน์ ร้านอาหารได้ทำงานอย่างหนักเพื่อรักษารัศมี 200 กม. ซึ่งสิ่งที่พวกเขาให้บริการมาจากไหน

ไม่เพียงแค่นั้น แต่ Daniel and Co ได้สร้างอาหารที่เต็มไปด้วยส่วนผสมพื้นเมืองเช่น Saltbush, Wattle, Lemon Myrtle และ Warrigal Greens ซึ่งเชื่อมโยงกับธีมความรู้สึกและจิตวิญญาณของ Coquun อย่างสมบูรณ์แบบ

นี่เป็นสถานที่รับประทานอาหารแห่งแรกของ Daniel แต่เมื่อตัดฟันของเขาที่ท่าเรือ-บาร์ดำน้ำในเมืองในซิดนีย์ (และคุณจะยังคงเห็นพี่ชายของเขาวิ่งไปที่นั่น) แดเนียลกลับมาที่ Maitland เพื่อเชื่อมต่อและสร้างใหม่ด้วยรากของเขา

และสิ่งที่เขาสร้างขึ้นคือสิ่งที่พิเศษมาก

อาหารเย็นที่ Coquun

Coquun เปิดให้บริการห้าวันต่อสัปดาห์ตั้งแต่ 7.30 น. จนถึงสายและวันอาทิตย์จนถึง 14.00 น. ดังนั้นช่วงของข้อเสนอที่นี่จึงกว้าง เรามาที่นี่เพื่อทานอาหารเย็นในคืนวันศุกร์และมันก็ยุ่งอยู่กับความสุข

เพดาน Lofted ที่สวยงามและผนังไม้และกระเบื้องโค้งของห้องรับประทานอาหารชั้นบนและหน้าต่างยาวเต็มรูปแบบมองออกไปทั่วแม่น้ำทำให้สถานที่โรแมนติก แต่เป็นมิตรสำหรับมื้ออาหารของเรา

แดเนียลพูดถึงเราผ่านเมนูและทำให้เราหิวด้วยคำสัญญาของการเสื่อมสภาพห้าจานด้วยไวน์ที่เข้าคู่กัน

จะเริ่มต้นด้วย…

เพียงแค่ในเมนูเป็น ‘ขนมปัง’ sourdough อบในท้องถิ่นและเนย Warrigal Greens ที่ปั่นป่วนสดใหม่ดีมากคุณรู้ทันทีว่าเมนูทั้งหมดน่าจะเป็นการพูดน้อย

ขนมปังอบอุ่นและมีความหนาแน่นและเป็นสมุนไพรถ้านี่คือทั้งหมดที่มาถึงโต๊ะคุณจะมีความสุข เนยเรียบและครีมถูกปั่นป่วนโดยครัวในวันนั้นและมีรสชาติโกโก้อร่อย

gnocchi

Gnocchi ที่ทำเองที่บ้าน-ในความเป็นจริง Warrigal Greens และ Ricotta Gnocchi-เกี๊ยวขนาดใหญ่ขนาดใหญ่และมาพร้อมกับ Myrtle Beurré Noisette มะนาวที่คุณต้องการช่วยขนมปังจากก่อนที่จะแช่

Gnocchi ร้อนแรงและกรอบบนขอบ มีเครื่องเทศจากพริกไทยกลิ่นหอมจาก Lemon Myrtle และรสชาติมากมายใน Warrigal Greens และ Ricotta น้ำซุปเนยที่ด้านล่างมีความเผ็ดร้อนและไร้สาระ

Daniel ให้บริการผ้าห่มอสังหาริมทรัพย์ Vinden หนึ่งแก้วจาก Hunter Valley ซึ่งตัดผ่านและเพิ่มความเป็นแร่ลงในจาน

scampi

ใครก็ตามที่มี Scampi ในผับอังกฤษจะเข้าใจความกังวลของฉันก่อนที่จานนี้จะออกมา แต่ความกังวลใจของฉันไม่มีมูลความจริงทั้งหมด scampi ที่สดใหม่หวานและอ่อนหวานนั้นนุ่มและผสมผสานอย่างลงตัวกับสัตว์ป่า ‘Soldier’ ​​ด้วยเมล็ดพันธุ์ Saltbush และ Wattle

หัวหอมฤดูใบไม้ผลิชิ้นฉ่ำและซอสมะเขือเทศบุชเค็มbeurré blanc แช่ในแดมเปอร์ทำให้จานนี้เป็นอาหารที่เติมเต็ม ไม่ใช่อาหารทะเลเบ็ดเตล็ดที่เปียกชื้น ขออภัยอังกฤษ

Krinklewood Verdelho จาก Daniel Broke Serves ซึ่งเป็น biodynamic และออร์แกนิกโดยวิธีการสมดุลกับความร่ำรวยของอาหารจานนี้และไปอย่างสวยงามกับ scampi

แก้มเนื้อวัว

ค่อนข้างเป็นไปได้ว่าเนื้อวัวที่ฉันโปรดปรานฉันรู้สึกตื่นเต้นที่ได้เห็นว่าห้องครัวที่นี่ทำอย่างไร อย่างที่ฉันหวังว่าเนื้อสัตว์จะนุ่มนวลอย่างฟอกเต็มไปด้วยรสชาติและมีรสชาติที่ดีเป็นเวลานานมากด้วยความรักมากมาย

Tเนื้อวัวของเขามาในเมล็ดพันธุ์ที่อุดมสมบูรณ์และมืดมิดพร้อมกับ Cavalo Cavalo Nero หรือ Tuscan Kale อย่างประณีต นอกจากนี้ยังมีโพเลนต้าซึ่งมีความมั่นคงและเป็นเม็ด – เกือบร่วนจริง ๆ ซึ่งเป็นเรื่องน่าประหลาดใจเมื่อพิจารณาจากปริมาณเนยที่ใช้ในอาหารก่อนหน้านี้

ตอนแรกฉันไม่แน่ใจเกี่ยวกับโพเลนต้า – มันควรจะเป็นครีมหรือเบาและปุยหรือไม่? – แต่จากนั้นเราก็ตระหนักว่าพื้นผิวนั้นเข้ากันได้ดีกับอาหารที่ทุกอย่างนุ่มนวล

Chutney-ผลิตในบ้านกับ Muntrie Berries-เป็น Sultana-esque เล็กน้อยซึ่งเพิ่มองค์ประกอบผลไม้ต้อนรับให้กับอาหารจานอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

คราวนี้แดเนียลเทเนบิโอโลหนึ่งแก้วจากโรงกลั่นไวน์ Glandore Estate ใน Pokolbin ซึ่งไม่ได้อยู่ในเมนู แต่เขาคิดว่าจะดีที่สุดกับอาหารจานอร่อยที่แสนอร่อย เขาไม่ผิด

เวลา digestivo

บาร์เทนเดอร์แดเนียลไม่สามารถช่วยเหลือตัวเองและนำจินและยาชูกำลังระหว่างหลักสูตรมาให้เรา เป็นเวลาที่สมบูรณ์แบบก่อนของหวานและเป็นอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมของ Seltzer Post

จินที่สง่างามมาจากโรงกลั่นพันธมิตรของเกษตรกรซึ่งเป็นโรงกลั่นแรกในหุบเขาฮันเตอร์ ยิ่งไปกว่านั้นหัวกลั่นคือผู้หญิงซึ่งค่อนข้างเท่ห์ จาก 13 พฤกษศาสตร์ในจินอย่างน้อยหกคนมีถิ่นกำเนิดในออสเตรเลีย

และเพื่อทำสิ่งต่าง ๆ ขึ้นมา Daniel ให้บริการ G&T ด้วยเครื่องปรุงของ Quondong ที่หายไปซึ่งเป็นเบอร์รี่พื้นเมืองที่มักจะมีรสชาติของทาร์ต

พุ๊ดดิ้งกล้วย

ของหวานที่น่าทึ่งนี้เป็นสิ่งที่ขนมปังกล้วยอยากจะเป็นเมื่อมันโตขึ้น! เค็มเล็กน้อยกรอบที่มุมรวยหนาแน่นและมีความสุขฉันไม่เคยมีอะไรแบบนี้มาก่อน

ไอศกรีมของ Quinelle of Wattle และ Honeycomb Honeycomb Forward เปลี่ยนสิ่งนี้ให้กลายเป็นของหวานที่ชาญฉลาดมากที่คุณจะไม่พบที่อื่น

ชีส – ชีสเสมอ

อย่างใดเรามีที่ว่างสำหรับจานสุดท้ายหนึ่งจาน – แม้ว่าเมื่อพูดถึงชีสมีพื้นที่อยู่เสมอไม่มีอยู่ที่นั่น นิวเจอร์ซีย์ที่ผลิตในท้องถิ่นนี้เป็นครีมที่น่าอัศจรรย์ด้วยความเค็มที่แน่นอนซึ่งทำให้ Brie มีมากขึ้น ชีสมาพร้อมกับ Macadamias ในท้องถิ่นทั้งหมดและ Quince Paste

การเทครั้งสุดท้ายของ Daniel นั้นเหนียวเหนอะหนะจาก Krinklewood Winery ไวน์ของหวาน Leucia นี้เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของไวน์หวาน ๆ (2014) ที่เราคิดว่าจะกลับมาเป็นแฟชั่นในออสเตรเลียในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

เราปล่อยให้ Coquun รู้สึกไม่เพียง แต่เต็ม แต่ก็เติมเต็มด้วยเช่นกัน มีร้านอาหารมากมายที่สามารถปรับสมดุลการวัดส่วนผสมพื้นเมืองตลอดเมนูและยังทำให้ทันสมัยและอร่อยอย่างสวยงาม

ไม่ได้บอกว่าผลิตผลของชาวออสเตรเลียนั้นยากที่จะทำงานด้วยหรือมีรสชาติแย่

ยิ่งมีห้องครัวไม่มากนักมีทักษะความอดทนความหลงใหลและความดื้อรั้นในการหาวิธีในการแชมป์ส่วนผสมที่ไม่ได้รับการประเมินเหล่านี้ ท้ายที่สุดมันง่ายกว่าที่จะลองและทดสอบมากกว่าที่จะลองและทดสอบ

Coquun ไม่เพียง แต่เป็นสินทรัพย์สำหรับการรับประทานอาหารที่กำลังเติบโตของ Maitland แต่เป็นแนวหน้าที่สำคัญของอาหารสมัยใหม่และวัฒนธรรมออสเตรเลีย Coquun: คำพ้องความหมายของแม่น้ำมีความหมายเหมือนกันกับอาหารแสนอร่อยและท้องถิ่น

เรารับประทานอาหารที่ Coquun ในฐานะแขกของ Destination NSW