ขอบทองกรอบฐานคาราเมลของชั้นกรุบกรอบและศูนย์กลางที่อุดมไปด้วยและเติมเต็มรอยยิ้มที่พึงพอใจและถอนหายใจของแขกอาหารค่ำของคุณจะเป็นที่น่าพอใจ . สูตร Dauphinoise มันฝรั่งนี้เป็นอาหารมื้อค่ำแบบทันที

ตั้งแต่วินาทีที่ฉันดึงจานออกจากเตาอบฉันรู้ว่าสูตรนี้เป็นผู้ชนะโลก วิธีที่ด้านข้างของหม้อถูกแป้งด้วยเปลือกโลกสีเข้มในขณะที่กลางถูกบรนด์เหมือนมีแสงแดดสองสัปดาห์

แต่แน่นอนสูตร Dauphinoise ทำงาน

ท้ายที่สุดมันถูกเขียนโดยมืออาชีพ

พ่อครัวชาวฝรั่งเศสร้านอาหารและห้องครัว Celeb Manu Feildel ได้แบ่งปันวิธีการและวิธีการของเขาสำหรับอาหารจานนี้ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเปิดตัวซอสใหม่ของเขา … แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนั้นในช่วงเวลาหนึ่ง

มาพร้อมกับเนื้อสก็อตที่มีความหนาอย่างฟุ่มเฟือยและสีเขียวย่างถ่านมันยากที่จะบอกว่ามันเป็นมันฝรั่งกราตินสเต็กหรือด้านที่เล่นอาหารฮีโร่ในสามฟันที่น่าเบื่อนี้

สูตรมันฝรั่ง Dauphinoise

ก่อนอื่นมาพูดถึงความแตกต่างระหว่างการอบมันฝรั่ง (หรือมันฝรั่งกราติน) และมันฝรั่ง dauphinoise

Potato Gratin หมายถึงเปลือกโลกที่คุณได้รับเมื่อคุณอบมันฝรั่งและครีมในเตาอบ

คำว่า ‘Gratin’ มาจากคำภาษาฝรั่งเศสคำว่า ‘gratter’ ความหมาย ‘เพื่อขูด’ เพราะเปลือกโลกแสนอร่อยที่เกิดขึ้นบนกระทะนั้นมีคุณค่าโดยชาวฝรั่งเศส (และใครก็ตามที่มีรสชาติ) เช่นเดียวกับชาวสเปน paella.

เปลือกโลกอาจมาจากวิธีการมากมาย – มักจะใช้ breadcrumbs หรือชีส มันฝรั่งมักจะต้มล่วงหน้า

มันฝรั่ง dauphinoise (หรือตามที่พี่ชายของฉันเรียกมันว่า ‘มันฝรั่งจมูกปลาโลมา’ …ฉันคิดว่าเขาล้อเล่น) อย่างไรก็ตามไม่ได้ใช้ชีสหรือขนมปังปัด – หรืออะไรก็ตาม แค่ครีมและความร้อน

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ

– มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม – ปอกเปลือกและหั่นเป็นแผ่นหนา 3 มม.
– ครีมหนา 500 มล.
– กระเทียม 2 กลีบ – สับละเอียด
– Thyme 1TBSP – สับ
– เกลือและพริกไทยตามฤดูกาล
– เนย 1TSP หรือ – ดีกว่า – น้ำมันมะพร้าวเพื่อจาระบีถาด

นี่คือสิ่งที่คุณทำ

1. รวมมันฝรั่งครีมโหระพาเกลือพริกไทยและกระเทียมในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้มแล้วเคี่ยวประมาณ 8 นาที

2. จาระบีจานกันเตาอบ 1.5 ลิตรด้วยน้ำมันมะพร้าวจากนั้นเทเนื้อหาของกระทะเข้ามาลองสร้างมันฝรั่งชั้นหนึ่งตามที่คุณไป

3. คลุมจานด้วยฟอยล์และอบที่200ºCเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีหรือจนกว่าจะมีเปลือกโลกสีทองอยู่ด้านบนและครีมดูดซึมเข้าไปในมันฝรั่ง

4. ถอดจานออกจากเตาอบ แต่เก็บความร้อนไว้ที่200ºCในขณะที่คุณปรุงสเต็ก

วิธีการปรุงสเต็กเช่นมนู

ทุกคนมีวิธีการปรุงสเต็กของตัวเอง ฉันมีความสุขมากที่วิธีการของมนูทำงานให้ฉัน

เขาได้แบ่งปันวิธีนี้ควบคู่ไปกับสูตร Dauphinoise มันฝรั่งของเขา แต่นี่คือสิ่งที่ต้องทำ:

1. รับกระทะกันเตาอบ (ฉันใช้กระทะเหล็กหล่อเหล็กหล่อ) ร้อนและเพิ่มเนยประมาณ 30 กรัม เมื่อเนยเริ่มเป็นฟองและสีน้ำตาลวางสเต็กปรุงรสของคุณลงไปทำอาหารประมาณ 3 นาที

2. หมุนสเต็กและปรุงอาหารในเตาอบอีก 3 นาที-จะให้สเต็กที่หายากปานกลาง

3. ถอดสเต็กออกและทิ้งไว้บนจานเพื่อพักผ่อน – ปกคลุม

4. ในขณะที่สเต็กกำลังพักให้วางกระทะบนเตาแล้วปรุงบร็อคโคลินีของคุณหมุนครั้งเดียวจนกว่าคุณจะเห็นการขึ้นรูปสี

5. สลับเนื้อสัตว์สำหรับผักและวางกระทะกลับเข้าไปในเตาอบเพื่ออุ่นสเต็กอีกครั้ง ในขณะที่กำลังเกิดขึ้นให้ความร้อนกับซอสที่คุณเลือกในหม้อขนาดเล็ก

6. เสิร์ฟบร็อคโคลินีด้วยวอลนัทบดแล้วเทซอสในปริมาณที่โลภลงบนสเต็กของคุณ

ซอสโดยมนู

ซอสของมนูเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการให้พ่อครัวสัมผัสกับมื้อนี้

มีหกให้เลือก – พริกไทยเห็ดไวน์แดงแกะและโรสแมรี่ไวน์ขาวและมัสตาร์ด – และสิ่งที่คุณต้องทำคือให้ความร้อนผ่านในกระทะ

เราพยายามซอสพริกไทยด้วยสเต็กของเราและมันก็ยอดเยี่ยม มีรสชาติที่ลึกจริงที่ขาดหายไปจากซอสที่ซื้อร้านค้าอื่น ๆ และต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทำที่บ้าน (รวมถึงความสามารถที่แท้จริง)

เนื่องจากซอสเหล่านี้มีส่วนผสมใหม่ – รวมถึงครีม – ในพวกเขาคุณจะต้องตามล่าพวกเขาในส่วนเย็นของซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ

ฉันต้องให้เครดิตกับเพื่อนของเรา Maevadi สำหรับความคิดที่จะใส่วอลนัทบดกับบร็อคโคลินี จังหวะของอัจฉริยะ

สำหรับมันฝรั่ง dauphinoise สูตรของมนูนั้นน่าทึ่ง

ฉันคิดว่ามันฝรั่งย่างของฉันเป็นจุดสุดยอดของสิ่งที่สามารถทำได้ด้วยมันฝรั่ง จานนี้พิสูจน์ให้ฉันเห็นผิด

เราเป็นตัวอย่างที่มีพรสวรรค์ของซอสโดยมนูและส่วนผสมสำหรับมื้อนี้